河南小伙做手工挂面如同变魔术，吃的时候竟然不用放盐

初冬时节， 在河南三门峡大王镇北朝村， 今年30岁的杭朋朋正在和父亲一起做挂面， 在他 的面前有一张将近三米长的木案板， 案板上盘满了 他 们刚刚揉出来的面绳， 这些面绳在经历十几道工序之后， 将会变成如银丝一般的挂面。

据杭朋朋的父亲杭建第介绍， 他 们北朝村制作手工挂面的历史有几百年， 直到现在还是家家户户都会制作， 特别是入冬以后， 农闲时节来临， 他 们就会搬出面盆， 支起晾挂面的木架子， 趁着晴好的天气， 制作出在方圆百里都颇有名气的手工挂面。 -魔术

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一碗香喷喷的手工挂面， 要经历十几道工序， 如果拣关键的工序叙述， 主要有和面、盘条、上杆、出面、收面、捆把儿等几个部分。 面粉选用的是本地自产的小麦， 一般以三年内出产的为宜， 和面的时候按比例加盐， 盐对制作手工挂面很关键， 因为它能增强面粉的可塑性， 把面条拉的更长而不会断。 -魔术

和面的多少看体力， 一般每次和50斤面粉， 这是一天的劳动量， 也有身强力壮的“老把式”， 一天可以做六七十斤面粉。 杭朋朋把和好的面团放在案板上， 然后用一个一端固定的木棍在面上来回挤压， 这种做法也是民间智慧的体现， 比双手揉面要快并且面揉的质量更高。 -魔术

揉好的大面团摊平， 然后切成小胳膊般粗细的面绳， 这些面绳此时是分段的， 但最终它们会被接成一个完整的长条， 盘在面盆里醒面。

盘条的工作显然一个人无法完成， 杭朋朋和父亲站在案板的两端， 一人拉一头面绳， 在案板上来回拉伸揉捏， 直到将面绳揉成鸡蛋般粗细， 然后再次盘入面盆内醒面。

在经历几次盘条倒盆之后， 面绳变成了 如大拇指般粗细的样子， 这还不算完， 最终要盘成如小拇指般粗细才可， 盘的时候在面绳面外撒的有玉米黄面， 这样可以防止它们相互之间粘连。

上杆的工序多在凌晨四点钟进行， 所以我 们没有拍到相关的画面， 据杭朋朋介绍， 上杆是把面绳缠在一根一米长的木根上， 缠好之后放入屋内特制的“地仓”里休眠， 大约四个小时过后， 就可以趁着大太阳出面了 。 -魔术

出面的时候将面杆挂在两米多高的木架上， 然后从上到下慢慢拉伸， 直到拉到接近地面， 挂面的宽窄粗细也恰到好处， 为了 防止面条反弹， 还要在下面的木杆上压砖头。 让人感到震惊的是， 这一杆挂面全部由一根面绳拉成， 如果算成长度， 他 们说一万米也不止， 整个过程如变魔术般神奇。 -魔术

天气晴好， 大约三四个小时就可以收面了 ， 收到屋里的挂面又脆又硬， 这时候还要进行“回醒”才可以下刀切， 在杭朋朋的刀下有一片用了 几十年的木板， 这块木板的长度就是挂面的长度。

切好的挂面一斤一把儿， 然后用纸粘浆糊捆好， “我 们这个包装还是有点儿大， 现在家庭人口都少， 要半斤一把儿的比较多， 这些老传统也在变。 ”杭朋朋说到。